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蒸饅頭堿放多了怎麼辦

知識 更新时间:2025-01-15 19:02:31

  饅頭是人們喜愛的主食之一,但人們在揉面下堿時,經常要為下堿的多少而發愁,沒有經驗或稍不留神,堿就會放得太多,蒸出來的饅頭色澤超黃發焦,苦澀而異味,口感很差甚至無法食用。怎樣補救堿放得過多呢?下面我們給您介紹三種方法,您不妨嘗試一下。

  1、發現堿放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及,可把溫度提高到28℃時迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,當與堿發生反應後能生成一種中性的鹽,這就使面團既無酸味,又無堿味。

  2、若堿加得确實很多,可适當加些老面,也叫面肥,同時要加些生面,重新揉和在一起。因為,在單位體積内,老面多了就會帶老面味,蒸好的饅頭也就不爽口,适當加些生面,就能解除異味,蒸出的饅頭也就光滑松軟,清甜可口。按經驗,每加50克老面,需加200克到250克生面。

  3、若饅頭出籠後發現蒸黃了,可立即将蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋内倒進一些醋,再用文火蒸饅頭10~15分鐘後,堿與酸反應,饅頭就變白,而且不會有酸味。

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