山地瓜可以做成拔絲地瓜,具體步驟為:
1、準備山地瓜500克、綿白糖250克,把地瓜去皮洗淨并切塊,再瀝幹水分;
2、在鍋内放适量油後開火燒熱,用竹筷插入油中,當筷子四周冒細泡時将地瓜倒入,煎炸至金黃色;
3、用筷子戳地瓜,如果能戳透則說明地瓜熟透,此時将熟透的地瓜塊撈出瀝油;
4、留鍋内的油少許,其餘油倒出,再加入白糖和小半碗清水并煮沸;
5、火候改為小火,慢慢熬煮糖漿,等糖漿冒泡變色時下入炸好的地瓜,然後迅速翻炒,等糖漿包裹住地瓜後即可熄火裝盤。
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