響鈴卷是一道美食,通常叫做炸響鈴。主料是腐皮,配料是肉屑,調料為料酒,鹽,雞精等,主要通過油脆炸的方法制作而成,該菜的特色是經過樓外樓廚師烹制而成的“炸響鈴”,皮層松脆突出了豆香,裡層鮮嫩增添了食欲,特别是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽,就更感香甜可口,風味引人。
據說,古時這個菜初出現時,既不是這個形狀,又不叫這個名稱。後來被人賞識,頭角嶄露,到菜館酒家賞味的越來越多。一次,有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢,聽說原料在四鄉定制,返身出店躍馬揮鞭,自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鐘愛此菜所感,為他更加精心烹制,并特意把菜形做成馬鈴狀,來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。于是,後人才稱此菜為卷響鈴。
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