煮熟的粽子之所以會粘在粽葉上,是因為糯米具有黏性,煮熟之後就會非常粘。糯米裡面含有85%的支鍊澱粉,加熱之後會變成粘稠狀,黏性極強,要是在剝粽子的時候很難剝,那麼我們可以放到涼水中浸泡一段時間再剝。
煮熟的粽子黏在粽葉上的原因
粽子大家都不陌生,在每年端午節的時候,市面上就會出現很多粽子售賣,還會有一些粽葉、糯米等等的食材,方便人們買回去自己制作,不過我們在将粽子煮好之後,吃的時候會發現粽子粘在了粽葉上面。
煮熟的粽子之所以會粘在粽葉上,是因為包粽子的時候裡面包的是糯米,而糯米極富有黏性,煮熟之後就會粘在粽葉上。糯米和我們平時吃的米飯不同,含有85%以上的支鍊澱粉,它是一種聚糖,加熱之後會變成粘稠狀,所以黏性極強。
所以當糯米煮熟之後就會粘連其它材料,在我國古代,還會将糯米湯和熟石灰、沙石等進行混合,用于制作城牆等建築物,這足以證明它的黏性是非常強大的。要是在剝粽子的時候很難剝,那麼我們可以放到涼水中浸泡一會再剝。
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