這世界上最大的騙局

就是！

老婆餅裡沒有老婆

夫妻肺片裡沒有夫妻

這就算了

關鍵它還沒有肺片

但是人們就是在

夫妻肺片的這場“騙局”裡

越陷越深，不可自拔

沒辦法

就是這麼有魅力的存在

家常名菜

夫妻肺片，幾乎在四川的每家菜館的菜單上，你都能看到這個菜名。盡管夫妻肺片裡沒有夫妻，也沒有肺片。

夫妻肺片作為一道涼拌菜，在夏天尤其受歡迎。油而不膩，辣中帶香。

它在川菜中的辣度等級不算高，各種料都煮得晶瑩軟爛，老人和孩子也會喜歡。

夫妻肺片在國内外都享有盛名，當得起“小吃荟萃”這個褒獎。它還被翻譯為Mr and Mrs Smith——“史密斯夫婦”。

一道菜也有淵源

夫妻肺片在2011年被列入四川省第三批省級非遺，這個可以追溯到上世紀30年代的名菜，已經成為了四川文化的一部分。

上個世紀的成都，街頭巷尾有許多挑着擔子賣涼拌菜的小販。在上世紀30年代，由郭朝華、張田政夫婦創造了“夫妻肺片”。

夫妻肺片起初被叫做“夫妻廢片”，因為用料都是被看作廢料的牛雜。郭朝華、張田政夫婦就是用這些“廢料”，做出了一道名菜。

“廢料”之中出美味

夫妻肺片中沒有肺片的原因，就在于它一開始被叫做“廢片”。“肺片”這個名字，是人們對這道菜肯定之後的叫法。

牛肚被切得極薄，光很輕松地就能穿透而過。這道菜做好後一定要盡快吃，不然牛肚放久了，會失去它爽彈的口感。

紅潤透明的是牛頭肉，選取牛頭骨上的幾寸厚的肉，由刀工極好的師傅片成薄片，一定要薄到幾近透明，才最好入味。

接下來是牛肉，牛肉用秘制的鹵水鹵制好，再切成薄片。牛肉在煮的過程中已經完全軟爛熟透，保證是老人也方便吃的程度。

牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，這些被提前鹵煮好的主料，全部切片擺盤，用秘制的紅油辣椒和鹵水澆上去，就完成了一道名菜。

夫妻肺片看上去簡單，制作過程卻很繁瑣。前期的“煮”和後期的“拌”都至關重要。

拌夫妻肺片的主要醬汁是鹵水和紅油辣椒。其中一種以紅油為主，另一種是以辣椒為主。

鹵水是主要是鹵牛肉用的，鹵出的牛肉鹹香濃郁，同時它也是拌夫妻肺片的重要醬汁。

紅油辣椒是川菜靈魂，同時它也是夫妻肺片的點睛之筆。辣椒的香辣和紅油的提香，才最終成就了夫妻肺片的麻辣鮮香。

除了紅油之外，還需要一些秘制的香料，最後撒上一點花生米才算大功告成。

百年匠心

一道菜的壽命是多久？愛它的人依舊熱愛，它就會長存下去。那麼一家菜館呢？它需要廚師的代代相傳，工藝的百年繼承。

夫妻肺片總店在總府街，在成都還有許多分店。作為非物質文化遺産的傳承者，它們以手藝為載體，用味道來标記文化符号。

師傅們的工作台很簡單，傳菜還用的是竹夾子的形式。很多東西都以簡單來呈現複雜，正如夫妻肺片。

食客享用到的每一盤夫妻肺片，背後都有着師傅們精湛的刀工，以及百年不變的技藝。

成就一道菜的，不止是密不外傳的秘方，也不止于神乎其神的技術，更重要的是代代傳承的匠心

享用完一道精心制作的夫妻肺片後，不妨再來一碗晶瑩剔透的冰粉。一盤夫妻肺片，一碗冰粉，足以解救食欲不振的夏天。

麻辣鮮香的夫妻肺片

從廢料到名菜

靠的就是過硬的手藝

這道最“名不符實”的菜

能夠名揚海外

底氣絕對不虛哦~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!