炸雞翅放澱粉。雖然生粉也叫澱粉,但是有的生粉的主要原材料是玉米,用于勾芡,中餐中說的澱粉使用紅薯做成的,主要用于制作點心和油炸食品。
因為澱粉具有很好的吸水能力,用澱粉包裹的食物,炸出來的食物口感會比較幹脆爽口,沒有其他的多餘的水分,外皮酥脆,裡面的食物嫩滑。
雖然生粉也是一種澱粉,但是有的生粉一般是用玉米做的澱粉,主要作用是可以讓湯汁變得的更加濃稠,中餐中的澱粉則是用紅薯做的澱粉,多用于油炸食品。
尤其是雞翅這樣的肉類食品,在外面裹上一層澱粉,就像給雞翅穿上了“外衣”一樣,可以保證雞肉外面的皮酥脆,裡面的肉質依然鮮嫩。
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