江米酒的做法:
1、選上等糯米,清水浸泡;
2、将米撈入籮筐沖清白漿,瀝幹後投入甑内進行蒸飯;
3、米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,冷卻後即可入壇;
4、裝壇後,由于内部發酵,壇内會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清;
5、将壓榨出來的酒通過沉澱後,裝入口小肚大的酒壇内,用竹葉包紮壇口并封口,30天後即可開壇提酒。
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