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炒米釀米醋的制作方法

圖文更新时间:2024-12-03 16:18:53

春季，

随着雨水的增多，

人們有食米醋的習慣。

用農家米制作的從化米醋，

帶着濃濃的家鄉味。

，時長01:31

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）1

醋

從化農家米醋

米醋，

在廣州從化有悠久的釀造曆史，

取材基本上都是農家米和水，

但不同的制作人釀出來的米醋口感不一樣。

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）2

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）3

3月初，在廣州從化鳌頭鎮務豐村，村民唐柏燎和劉鳳仙夫婦正在家門前圍着一個大鍋忙碌着，仙姐手握一把大鏟子，在一個大鍋裡不停地鏟，她正在炒米，丈夫燎哥在一旁幫忙放柴火，他們正準備做一壇農家米醋。

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）4

炒米

“炒米是釀米醋的關鍵環節，我們選用的是農家米，将米炒成金黃色，要控制好火力，稍為停留一下就很容易将米炒焦。” 人們稱唐記醋的唐柏燎告訴記者。“小時候吃媽媽做的從化米醋覺得特别香，特别好喝，于是我也試着自己釀制，朋友吃過都說好吃，于是我們就開始自制農家米醋”。

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）5

随着時間過去，鍋上的米也轉為金黃色，釀醋的米炒好了，燎哥趁熱将炒好的米倒入事先準備好水的壇子裡，隻聽到一陣“啫啫”的響聲，壇口冒出很多煙霧，燎哥蓋上保鮮袋，用沙包将壇口密封起來，“這壇醋就這樣做好了，我們的醋要發酵一年半後才食用，所以特别香濃。”

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）6

“多喝農家米醋有益于身體健康，隻要堅持吃，皮膚越來越漂亮，因為農家米醋是自然發酵釀造而成，營養豐富。米醋還有開胃，增進食欲，消食化積的作用，有軟化血管的作用，可防止心血管疾病的發生，益處可多了。”仙姐搭話笑着說。

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）7

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）8

燎哥說：“别看我釀制米醋的時間不算長，但很受歡迎，吃過的人都說好吃，我一年可産米醋4000壇共20多萬斤，很多飯店都來我這裡拿貨。”

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唐柏燎和劉鳳仙夫婦還告訴記者，明年他們将擴大農家米醋的生産，随着互聯網時代的發展，他們還與鳌頭鎮的伍湖專業合作社合作，讓從化農家米醋搭上電商的快車，不斷拓寬增收緻富之路，助力鄉村振興。

炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）12

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農家米醋也有很多食法，

可以根據不同的喜好，

放進不同的材料進行烹調，

常見的食法有“花生豬腳醋”“醋浸雞”“醋浸魚”等。

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炒米釀米醋的制作方法（春之味從化農家米醋濃郁家鄉味）15

文圖：羅素玲

視頻：胡東和羅素玲

編輯：利文婷

初審：王瑞君

審核：鄧展聰

（本文由“廣州從化發布”原創發布，未經授權，任何媒體、公衆号不得轉載改編，歡迎分享到朋友圈。）

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