1、食材:雞爪 一斤、蒜苗段 少許、香菜段 少許、蔥段 少許、蒜 五顆、姜 一塊。
2、首先準備一下食材,清洗幹淨的雞爪一斤,少許蒜苗段和香菜段,主要用來增香,再切一些蔥段、蒜粒和姜粒備用;把雞爪改一下刀,先切掉雞腳趾,再從中間一分為二。
3、全部處理好以後,把雞爪冷水放入鍋中焯一小水,倒入一點料酒去腥,慢慢煮出裡面的血水和雜質,大約焯水2分鐘把雞爪倒出來,洗淨上面的血沫備用。
4、鍋内燒油,油溫五成熱時,倒入準備好的蔥姜蒜,開小火煸炒出香味,再倒入瀝幹水分的雞爪,轉中火煸炒2分鐘,加入一勺辣椒醬,醬料炒化炒出紅油給雞爪上色,加入海鮮醬5克炒出醬香味。
5、然後沿鍋邊倒入适量的清水,水量要沒過雞爪這樣受熱更加均勻,加入蚝油5克,食鹽2克,老抽3克上色,攪拌化開調料,大火燒開以後轉小火焖煮30分鐘,把雞爪焖熟讓其吸收湯汁入味。
6、30分鐘以後把雞爪盛放在砂鍋裡面,大火加熱至沸騰,再撒上蒜苗段和香菜美味即成。
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