需要材料:三黃土雞一隻,香菇50克,雞蛋兩個,蔥少許,姜少許,蒜少許,料酒50克,醬油40克,糖10克,甜面醬10克,鹽1克,花生油500克。另外,這個菜炒至雞肉上色後,還需要炖煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最後煮碎,肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,越炖雞肉越香,湯汁越發鮮美。黃焖雞的具體做法步驟:
1、将冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片,然後将雞蛋打散;
2、将雞洗淨,瀝幹,剁成塊,再用10克醬油腌十分鐘;
3、鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
4、鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥爛;
6、沙鍋置微火上,放入香茹,焖約15分鐘,即可完成。
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