米面包很多人愛吃，本質上還是面包，隻是在制作上會有些不同，在日本火了很久，那麼，米面包有一股饅頭味是怎麼回事？米面包怎麼制作？下面小編就帶來介紹。

　　米面包有一股饅頭味是怎麼回事

　　初聽到米面包的名号，總覺得一定是和傳統面包有着天壤之别、極富東方韻味的食物，可事實上，在以小麥粉為主要原料烤制出面包這一基礎定義上，又使用了稻米或者稻米成分的便可稱為米面包了。

　　以面粉制作的面包有着蓬松的組織，這是因為小麥中所含的特殊蛋白質：麥谷蛋白(麸質)在吸水後會凝聚在一起形成面筋骨架，從而支撐住不斷發酵膨脹的面團。而大米中是完全不含麸質的，通常情況下想要順利烤出面包，就必須要和小麥聯手才行。所以說，常規意義的米面包，本質上首先還是面包啦。

　　當然，米面包也不是簡單地往面包裡加點兒米而已。與小麥不同，大米中的澱粉是所有谷物中顆粒最小、最細膩的，吸水性特别好，色澤透白、米香柔和，所以哪怕隻加入一部分稻米，也能得到更濕潤、更柔軟的面包組織。而相比傳統面包略顯蒼白的顔色和比較清淡的香氣，則十分适合加入蔬果類食材，制作出色彩鮮豔、果蔬風味濃郁的調味米面包，剛好契合了如今烘焙圈各類叫好又叫座的賣點。

　　雖然米面包在日本已經火了這麼多年，可進入國内市場卻隻是近兩三年的事。由于國内尚無相關行業标準，米面包的定義非常寬泛，選擇粳米籼米糯米皆可、使用米粉或保留米粒都行，大米的比例更沒有要求，哪怕含米量僅有1%也可以被叫做米面包。

　　如今我們能買到的米面包，多以如下三種不同的策略來呈現：

　　①面是面，米是米：面包中小麥和稻米作為獨立的組分，發酵膨脹的部分全部交給小麥粉來完成，米則保留完整的形态、隻作為果料或内餡兒給面包增添風味，比如紫米軟歐或黃米面包;

　　②面粉混合米粉：在小麥粉中加入烘焙用的米粉，通常米粉的比例在20%，最高不能超過40%以免筋性過低導緻面包不能成形。由于米粉的吸水性比小麥粉更強，制得的面包更濕潤柔軟，但麸質含量較低，雖然組織相對細膩但面包體積較小，吃起來沒什麼咀嚼感。

　　③米粉添加麸質：在烘焙用米粉中直接添加谷朊蛋白(麸質)，直接解決了筋性不足的問題，可以制作出彈性更好、米香也更濃的米面包，不過缺少了小麥制品特殊的麥香，聞起來是米香，但吃起來味道更像饅頭……

　　米面包怎麼制作

　　1、比較簡單的是直接使用大米面包預拌粉

　　這種大米面包預拌粉是商家已經調配好的，成分主要有大米粉、谷朊粉、白砂糖、脫脂奶粉、食鹽、植物油、澱粉、麥芽糖澱粉酶等，但是不同品牌配比和添加會有所不同，這樣的預拌粉建議按照廠家給出的配方比例來制作。有些隻有大米粉、小麥粉、谷朊粉等，并沒有其他添加，可以按照通用配方來制作。

　　2、用一定比例的高筋面粉與大米粉混合

　　通常高筋面粉與大米粉的配比比例在8：2，這個比例能讓面包擁有大米的香味，又不會妨礙面筋的生成。建議選擇蛋白質含量較高(大于13%)的高筋面粉來組合。

　　想要有顔色的面包，還可以加草莓粉、南瓜粉～當然，也可以包點豐富的餡料。

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