1、好莴筍，有好外形。大家選購新鮮、質量上乘的莴筍，就應當先從外觀來做判斷，比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的莴筍，就是品質比較好的，買回家做成菜肴的話，口感也較佳。
2、好莴筍，有好内在。去菜市場買莴筍時，一般大家都會看到商家提前把莴筍給削根甚至是削皮，在選購時請你一定要學會揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的。如果選擇了不新鮮的莴筍，水分流失多，或者比較老了的話，口感會差好多的。
3、好莴筍，有好味道。有的小夥伴雖然買過多次莴筍，但是并不沒有注意到一個細節問題，就是莴筍如果是莖部比較肥大，而且又脆嫩的話，通常都會令人感覺味道鮮美且帶有好聞的香氣。所以，有時候選購一樣菜品，香味兒也是十分重要的。
4、好莴筍，要看老嫩。要是莴筍太老的話，則表皮會比較厚，而且筍肉會稍白一些，心内有空心的部分。若是選擇那種很鮮嫩的莴筍，則其表裡都有如碧玉一般，色澤鮮嫩、淡綠，一看就很可口。
5、好莴筍，腰杆挺直。通常來說，若是莴筍放置久了的話，水分就會流失比較多，會出現焉的迹象。所以當你用手掂量莴筍的話，發現其腰杆若是有柔軟的情況，像是走向枯萎的植物那樣的話，說明是水分流失多了，并不新鮮。
6、好莴筍，看橫截面。莴筍一般分為皮厚和皮薄兩種類型，這兩大類型通常可以通過莴筍的橫截面一眼就能看出來。通常情況下，如果莴筍的皮薄一些，看起來皮和肉分開比較明顯的話，這類型的莴筍會比較每位，口感好，吃起來香脆。
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