植脂末就是反式脂肪酸嗎植脂末優缺點是什麼-tft每日頭條

植脂末就是反式脂肪酸嗎植脂末優缺點是什麼

生活更新时间:2024-12-21 16:12:02

　　植脂末主要是改善食物的口感，很多人一聽到植脂末就開始抵制，主要是因為反式脂肪酸，那麼，植脂末就是反式脂肪酸嗎？植脂末優缺點是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　植脂末就是反式脂肪酸嗎

　　植脂末的危害其主要就來源于其中的反式脂肪酸，但是通過工藝的調整，是可以将反式脂肪酸的量降到特别低的。

　　目前我們常見的代可可脂、人造奶油也都是有氫化植物油的，且都在國家安全标準範圍以内，植脂末不等于反式脂肪酸，沒必要把它當做豺狼虎豹一樣。

　　植脂末常見于速溶類飲料、奶油，以及煎炸類、烘烤類等食物中，如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等，常用于改善食物口感，适量使用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性、降低生産成本等，但是如果機體長期過量食用，可能會具有一定的危害，如導緻肥胖、影響生長發育、降低記憶力等。

　　植脂末優缺點是什麼

　　植脂末的主要用途是給飲料增白，改善口感。更加體現的是作為一種輔料或添加劑的作用。

　　它的優點：

　　其一，就是能夠為食品增香增脂，使口感細膩，潤滑厚實，用于速溶麥片、蛋糕、餅幹、速溶奶茶等可顯著改善風味。

　　其二，植脂末中的氫化植物油不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆;同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此于食品加工中也應用廣泛。

　　PS：市面上大多數速溶咖啡都含有植脂末，植脂末之所以經常與咖啡“相伴相随”，是因為它能增強咖啡的速溶性和沖調性，改善咖啡的風味，賦予其“奶感”，讓咖啡更美味可口。因此，與咖啡一起使用的植脂末，得以一個更加浪漫的名字——咖啡伴侶，這更加體現出植脂末對于咖啡的“重要性”。

　　植脂末的缺點

　　植脂末最大的一個缺點是：其主要成分氫化植物油在生産過程中可能産生反式脂肪酸，過量攝入反式脂肪酸會增加心腦血管疾病的發病風險。

　　2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心髒疾病發病率。

　　由此看來，反式脂肪酸着實“罪孽”深重。

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