如果腌制臘八蒜沒有變綠，可能是低溫造成的，但對食用價值沒有影響。它還是醋泡的大蒜。食用後仍有良好的殺菌、消化、降血脂、降血糖作用。它可以食用而不會變質。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘八蒜不變色怎麼辦？

　　臘八蒜變綠有兩個條件：一種是使用低溫貯藏的大蒜（對品種沒有要求）。隻有低溫才能激活休眠大蒜酶。臘八蒜應在冬季腌制，主要是因為大部分蒜在低溫下貯藏，蒜氨酸酶被激活。另一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下會促進大蒜變綠。

　　但是，腌制大蒜不同時滿足這兩個要求，所以它不是綠色的。方法是：将大蒜洗淨，放入幹淨的容器中，然後倒入米醋。密封容器，放置在15℃-20℃之間。當大蒜變綠了，你就可以吃了。

　　大蒜的最佳選擇是辮子蒜，不經特殊處理，容易變綠。臘八蒜變綠的關鍵是這個大蒜。不要買包裝緊、毛白的大蒜。為了延長保質期，大蒜在進入市場之前已經進行了輻射處理。大蒜很難泡綠，甚至不泡。我們要選外殼疏松、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠了。

　　讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差，白天在陽光下取出，晚上再放入冰箱。據說它能在3-4天内變綠。不過，變綠并不意味着臘八蒜已經泡過了。建議您耐心浸泡兩周以上，使臘八蒜味道更佳。

　　另一種讓臘八蒜快速變綠的方法是，将米醋和一大塊冰糖放入鍋中，煮沸冷卻，然後放入蒜泡，放入冰箱，然後迅速變綠。

　　溫馨提示：要使腌蒜不變色，方法其實很簡單，在用米醋加工腌蒜時，隻需在上面放一點糖。綠色的腌蒜是無毒的，所以人們可以放心食用。

　　臘八蒜為什麼不變色

　　大蒜不變色有三個原因：

　　1、溫度不夠低

　　腌制臘八蒜一定要在冬季較冷的時候進行，因為隻有在低溫環境下，蒜細胞中的硫化物在蒜氨酸酶的作用下會生成硫代亞磺酸酯、硫代亞磺酸烯丙酯等成分，而蒜氨酸是蒜色素的前體。臘八蒜隻有在低溫條件下才能變綠。

　　2、醋不夠，或與水混合，導緻醋酸濃度過低

　　大蒜色素原料的前體，需要在足夠濃度的醋酸作用下，才能先後産生大蒜素和大蒜素，使大蒜看起來綠色。

　　3、固化時間不夠

　　臘八蒜腌制一般需要8-12天。如果時間太短，它不會變色。

　　臘八蒜不脆怎麼回事

　　1、大蒜沒挑好

　　臘八蒜要選紫蒜，如果不能發芽，就選當年的新蒜。選擇不凍蒜、不爛蒜、普通蒜即可。

　　用紫蒜腌制臘八蒜的品質和口感都比較好，但如果不買紫蒜，用白蒜腌制的臘八蒜是可以吃的。在大蒜的選擇上，除了選擇皮紫的外，還要選擇手感飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜不要，這樣腌制的大蒜就會酥脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗淨晾幹，否則有水分的大蒜容易變質。

　　2、沒有放糖

　　切掉大蒜的根以使其味道好。選擇米醋或陳醋，陳醋，找一個幹淨的沒有水的容器。醋按照醋1斤，冰糖3克，鹽3克的比例。醋、大蒜和配料都是罐裝的，密封，曬幹一天，然後放在涼爽的地方。在冬天，它開始變綠三天，幾乎七天。加糖的目的是讓臘八蒜的味道更脆。

　　3、腌制方式不對

　　臘八蒜的制作非常簡單，就是大蒜和醋。但是，如果你想讓它美味可口，而且時間很快，顔色又綠又綠，你就得注意一點。大蒜要選紫皮蒜比較好，醋要選米醋，建議買那種顔色是原糊米醋的黃色，這樣可以使顔色更綠。如果大蒜去皮，北方就會變幹。如果蒜頭被割下來摩擦，很多皮就會掉下來。如果南方潮濕，大蒜皮不容易剝皮。建議大蒜碎瓣後用水浸泡去皮。不管怎樣，皮膚被去掉，然後就沒有水分殘留了。用廚房紙巾擦幹。然後把它和米醋一起放進罐子裡，密封保存在陰涼的地方。這個罐子必須消毒，使它非常幹淨，沒有殘留的水。可以加适量的冰糖，也可以不加，根據自己的喜好。

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