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上海名菜八寶鴨

生活 更新时间:2024-07-21 02:21:12

蘇州味道【桂花八寶鴨:嘗一口宮廷名菜】八寶鴨早在清朝就已是宮廷名菜。據乾隆年間資料記載,“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區的傳統名菜之一。既為宮廷名菜,自然用材和制作都十分講究。首先,将鴨子洗淨後開一小口,取出内髒和骨頭,這是個細緻活,要使出骨後的鴨子灌水而不漏,需要多年的經驗和精湛的技藝。然後往鴨内填充炒制好的八寶料,八寶料的選材,如糯米、蓮子、香菇等,各家有各家的秘方。最後用醬油給鴨子上色,入鍋油炸,再小火慢炖兩小時,出鍋後還需澆上原汁,撒上桂花,方才完成。嘗一口,鴨肉酥爛而不失其形,集色、香、味、形四絕于一體。切開鴨膛,八寶料香氣四溢,鴨膛裡的油水浸潤了糯米八寶料,舀一勺,糯滑可口,回味無窮。

上海名菜八寶鴨(嘗一口宮廷名菜)1

上海名菜八寶鴨(嘗一口宮廷名菜)2

上海名菜八寶鴨(嘗一口宮廷名菜)3

上海名菜八寶鴨(嘗一口宮廷名菜)4

上海名菜八寶鴨(嘗一口宮廷名菜)5

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上海名菜八寶鴨(嘗一口宮廷名菜)7

上海名菜八寶鴨(嘗一口宮廷名菜)8

上海名菜八寶鴨(嘗一口宮廷名菜)9

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