吃了壞的酸菜怎麼辦？
酸菜吃了有毒。酸菜變質後，酸菜會發黴，酸菜在腌制過程中會使用大量的鹽分，這會導緻酸菜本身含有較高的亞硝酸鹽。吃了變質的酸菜後，可能會出現頭暈、乏力、惡心、嘔吐、嘴唇發青等症狀。中毒嚴重者還可能出現昏迷、抽搐和抽搐。當出現上述症狀時，需要盡快去醫院找專業醫生進行治療。
酸菜壞了是什麼樣的
1、可以看顔色。如果顔色呈金黃色，則說明是上好的酸菜。如果酸菜發黑，葉子明顯腐爛，肯定是變質了。
2、一般的酸菜味道很好，味道更好，酸酸爽口，但是如果酸酸的或者腐爛的，那麼這種酸菜一定要打碎，不能吃。
3、觀察酸菜的顔色是否金黃透亮。好的酸菜不僅色澤金黃透明，而且摸起來很硬。如果用手按着酸菜又粘又碎了，這樣的酸菜是不能吃的。
4、有些酸菜時間長了會長毛。這樣的酸菜表明它已經因不可食用的黴菌而變質，不能食用。
5、我們平時買回家的酸菜一定要盡快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切量一次，裝好放在冷凍區，這樣既可以長期保存，又不會影響酸菜。味道好，吃起來方便。
6、一般超市買的包裝好的酸菜會有保質期的。一定要注意保質期，在保質期内食用。
腌菜怎樣減少亞硝酸鹽
腌酸菜時，每公斤卷心菜放4粒維生素C，能阻止亞硝酸鹽的形成；添加400毫克維生素C或50毫克防腐劑苯甲酸可以分别阻止75%和98%的亞硝酸鹽産生，它還可以防止酸菜發黴。腌菜一定要徹底腌制，鹽的量一定要放足，否則細菌不能完全被抑制，硝酸鹽會被還原成有害的亞硝酸鹽。還有一點就是要保證腌制的時間夠長。一般情況下，腌制品的亞硝酸鹽含量在腌制後4-8天内最高。第9天後開始減少，20天後消失，這個時候就可以吃了。
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