說到日本料理,人們都會想到生魚片、壽司,它們都是日式食品的代表。不過,在食用的時候,它們都需要搭配芥末和醬油,芥末和醬油在日本的飲食中舉足輕重,中國俗語說,“無酒不成席”,而在日本若是沒有了芥末和醬油,日本料理也是不成席。
芥末用水調勻放到火爐去烤,盛放到籠屈内稍蒸一下,辣味即可出來。
芥末在調和時,用滾開水沖入拌勻,加蓋,放陰涼處靜放幾個小時,也可出辣味。
芥末用開水沖好後,稍涼,用筷子紮幾個孔眼,上面再澆些開水,以沒過芥末為度,然後放在爐台旁,蓋上蓋,約6-8個小時,再把浮面的開水倒掉,這樣調法,不但辣味濃,而且會把所有苦味去掉。
調好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調勻,味道更好。西餐在調好的芥末中放入醋精(白醋)、精鹽、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力攪勻,加蓋入冰箱冰鎮後,即成為“芥末少司”,别有風味。
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