牛奶的顔色一般看着是白色的，但也一些黃色的，很多人說顔色偏黃的營養價值更高，但這其實并不靠譜，影響牛奶顔色的因素有多方面的，那麼，為什麼現在的牛奶沒有奶香味？下面小編就帶來介紹。

　　顔色偏黃的牛奶營養價值更高嗎

　　先說結論，不靠譜。

　　用顔色區分牛奶品質的好壞，就好比以貌取人，簡直是赤裸裸的歧視。

　　除非特别稀釋的牛奶，或者為了改變牛奶的風味而添加一些成分，使牛奶的顔色也跟着改變，否則沒有科學依據表明牛奶的品質與顔色有關。

　　牛奶本身是由不同的奶牛個體産的奶，而且不同季節、不同的地區、不同的飼料，包括每個奶牛産奶的階段(初乳、成熟乳)都會不同，都有可能對牛奶的顔色産生一些影響。

　　比如，奶牛飼料中類胡蘿蔔素或葉黃素含量越高，那麼它們産的奶的顔色就越發黃。再比如牛初乳因其蛋白質和脂肪含量相對成熟乳較高，所以顔色也會比較偏黃。

　　但這種顔色變化并不會很明顯，也不會對牛奶的口味以及營養價值産生很大的影響。

　　不過，牛初乳中的蛋白質、脂肪以及抗體相比成熟乳稍微多一些，在宣傳方面經常會提到有很多健康功效。但大家不要盲目迷信牛初乳，更不要相信牛奶顔色黃就是營養價值高。

　　另外，牛奶的顔色也會受到添加的成分影響，比如一些含乳飲料中，會添加果味調料、水分等，這些都會影響牛奶的顔色。

　　還有一些酸奶，在發酵過程中顔色也會發生變化，或添加風味成分後導緻顔色發黃，也需要大家注意。

　　為什麼現在的牛奶沒有奶香味

　　牛奶中風味物質組成非常複雜，主要取決于牛奶中存在的揮發性物質，牛奶的風味其實由很多因素決定。

　　一是牛奶的加工工藝。現在我們所食用的牛奶都是經過了加工處理，首先經過了均質處理，将牛奶脂肪打碎成小顆粒，使牛奶更穩定、脂肪不易上浮，看上去好像不如以前粘稠，之後經過加熱處理，也會對奶香味有一定影響，加熱強度越大，貯存時間越長，對牛奶天然固有味道的影響就越大。

　　二是奶牛飼料。不同飼草所含的氣味性物質不一樣，所以食用不同牧草導緻的氣味也會有一定差異，傳統的奶牛飼料是青草，青草中含有較多的氣味性物質，比如萜類、醛類、酯類、酮類、烴類等揮發物質，這些物質經過血液進入乳汁當中，便形成了牛奶獨特的味道。

　　而現代工業化生産條件下，奶牛的食物以标準化飼料為主，給奶牛提供均衡的營養，标準化飼料中含有的風味物質較少，産出的奶味道自然就平淡了。

　　三是脂肪含量。牛奶固有的奶香味，大多來自于脂肪，因此，全脂牛奶往往比低脂和脫脂牛奶更香濃，此外，奶牛品種、飼養及擠奶環境、加工方法、季節和不同泌乳階段等，都可能影響牛奶的最終香味。

　　因此，“牛奶味”由多種因素組成，随着牛奶廠商工藝技術的不斷提高，奶牛管理更加科學嚴謹，才會造成了現在的牛奶相較于之前“風味不足”，但其品質并未降低。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!