燕窩是人們耳熟能詳的高檔滋補品，中醫認為燕窩還是名貴的中藥，但目前市場上品質參差不齊，在科學上還缺乏科學權威的鑒别标準，有專家表示燕窩能美容養顔還能延緩衰老而有專家卻認為營養價值還不如雞蛋，燕窩在科學界其藥效物質基礎亦未闡明。作為并不專業的普通消費者，人們在購買燕窩時自然很難肉眼鑒别燕窩的真假。本文将介紹鑒别真假燕窩的實用技巧，供消費者參考。

要了解假燕窩是什麼做的，先給大家普及一下燕窩市場上的燕窩種類有哪幾種：

1、傳統燕窩幹貨（白燕盞、燕條、三角盞、燕碎、燕絲、燕餅）；

2、即食燕窩（即食濃縮燕窩、即食燕窩飲品）；

3、即炖燕窩（純淨燕窩、純鮮燕窩）。

不同種類都是假貨充斥着市場，面對這麼多假燕窩，消費者該如何分辨？到底假燕窩是什麼做的呢？我們從不同假燕窩的制作手段講起：

1、漂白燕窩

漂白的燕窩是燕窩 化學藥水（漂白劑）做的，它本質上還是燕窩做的。但是由于使用了化學藥品漂白，降低加工成本，破壞燕窩内部營養成份，而且食用之後會對損害人體健康。

2、注膠燕窩

這種燕窩之所以被稱為注膠燕窩，是因為燕窩的縫隙是由膠水填充而成的，用來進行填充的膠水是由木薯粉制成，甚至有些還直接使用工業膠水，這樣填補之後可以增加燕窩的重量，使燕窩的形态變得更加完整美觀。

3、染色燕窩

染色燕窩是燕窩 鳥糞熏染做的，亞硝酸鹽含量嚴重超标，不建議食用。想了解更多染色燕窩，請搜索血燕了解。

4、豬皮全假燕窩

豬皮全假燕窩是用豬皮 化學加工做的。呈半圓球形，黃白色，無光亮，全體由透明而不規則的顆粒或絲狀物構成，呈蜂窩狀，有的夾有雜色毛狀物，偶見極短的豬毛附其中，無彈力，拉扯即斷，用水浸潤即松散，久置有油膩氣味。将少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結成瘤狀。

5、銀耳全假燕窩

銀耳全假燕窩是用銀耳做的。用銀耳制成的假燕窩，入水浸泡後膨脹較快，彈性差，無燕窩味。

6、海藻全假燕窩

海藻全假燕窩是用海藻 膠制作的。用海藻膠加魚皮制成的假燕窩，外觀可以假亂真，但口感極差，無燕窩味。外觀很難識别，口感是最好的标準。

7、樹膠全假燕窩

樹膠全假燕窩是用馬來西亞樹膠制成的假燕窩，其營養液易産生淡棕色沉澱。稍微用水泡一下，看水的顔色。真燕窩即使在燕窩泡發完全後，水依然很清。

8、噴水燕窩

噴水的燕窩是燕窩 水做的。噴水的燕窩很好理解，就是噴水增重。有兩個不好的地方，第一，花了冤枉錢；第二，不好保存，很容易發黴。現在還有一種是噴鹽水，不會發黴，但是對燕窩營養成份會造成破壞。

選購燕窩一定要看的常識

一是産地要固定：燕窩的種類多達28種之多，若想每次購買燕窩時都屬同一種的話，就必須清楚知道都是從同一産地摘下來的燕窩（例如：印度尼西亞蘇門答臘），隻有這樣，才能以同一烹炖時間處理，也可嘗得同一口感的燕窩。

二是看燕窩的發頭：不同種類的燕窩亦有不同的“發頭”（“發頭”即燕窩在濕透後，在重量上與幹身時之差異，倍數越大，即“發頭”越好，越是經吃），一般官燕有6～8倍的“發頭”。

三要看燕窩是否幹淨：越少細毛越好。

四是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靓。（購買純淨燕窩忽略此條）

五要看燕窩是否幹爽輕身：以幹爽含少水者為上品。

如何挑選真正的燕窩呢？

一聞：真的燕窩聞起來有淡淡的腥味，木黴味和潮濕味。因為燕窩是金絲燕的唾液形成的，而金絲燕的食物主要是海藻類的，所以有淡淡的腥味；現在的燕窩大多在燕屋内，燕屋用樹木搭建，時間久了就會有木黴味；燕窩在運輸途中會經過噴水處理，所以會有潮濕味。聞起來有酸味、魚腥味、化學刺激味或油膩味道的肯定是假的。

二看：真的燕窩紋理清晰，自然，燕絲細而密集，顔色是淡黃色或天然米色。在浸透後或在燈光照射下，呈半透明狀。而用馬來膠、豬皮、樹脂或漂白的海苔、白木耳等制作的假燕窩紋理緊密，顔色實白，在浸透後看上去粘稠，在燈光照射下呈不透明狀。

三拉：真正的燕窩被水泡軟後，燕絲有種喝飽了水的感覺，燕絲清透，清亮幹淨，有少量的小絨毛或一些小雜質。彈性非常好，燕絲不會斷也不會成黏糊狀。假的燕窩被水泡軟後，燕絲粘團，水很渾濁，沒有一點雜質。用手指揉扯燕絲會感到粘稠，燕絲幾乎沒有彈性，稍微拉扯就會斷裂。

四炖：品嘗燕窩是區别真假燕窩的關鍵，無論外表做的再完美的燕窩，炖煮後也會原形畢露。真的燕窩在發泡過後，隔水煮炖30-40分鐘即可食用，炖後口感香滑軟糯、膠質多、Q彈、有蛋白清香。假的燕窩一炖即化，炖後口感普通、膠質少、沒有彈性、有化學氣味。

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