豬肝可以放在冰箱冷凍,但是冷凍後營養會有流失,且口感比新鮮的略差,不宜長期儲存。畜、禽肉類等動物性食物蛋白質含量高,容易發生腐敗,所以應特别注意低溫儲藏。如果是準備下一頓食用,可放在冷藏室。如果沒法及時食用,應把它們切成小塊,分别裝袋後,放入冰箱冷凍室,需要時再取食。
生豬肝注意清洗:生豬肝買來後,在食用前,一定要認真反複沖洗,再于水中浸泡1~2小時,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物質,然後進行烹調才行。烹調的時間應盡量長一點,以确保食用安全,切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。
挑選的時候碰一碰豬肝,好的豬肝,手指稍用力,可以戳動豬肝,甚至能捅個小口。這樣的豬肝質量算是比較好的,如果很硬的豬肝,說明制作工藝較差,口感肯定也好不了。
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