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小蟹怎麼腌制方法

生活更新时间:2024-07-22 22:10:23

小蟹怎麼腌制方法?鮮肉蟹500克一隻，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四隻，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克，我來為大家科普一下關于小蟹怎麼腌制方法?以下内容希望對你有幫助!

小蟹怎麼腌制方法

鮮肉蟹500克一隻，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四隻，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，将腔内肮髒的地方洗淨，再用刀将蟹身切成兩刀四塊，并将蟹鉗拍破，上述全置入盤裡。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗幹淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡先蒸8分鐘，關火。

另起镬，置入辣椒油，同時将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後将蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入镬中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。

選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手，拍蟹鉗也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。

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