春天是挖野菜的時節，很多人會去挖野菜吃，尤其最近開始流行起來挖野菜了，但野菜最好不要随便亂吃，可能會引起中毒，那麼，路邊的野菜挖來吃安全嗎？挖野菜要注意什麼？下面小編就帶來介紹。
路邊的野菜挖來吃安全嗎專家提醒，野菜不是想吃就能挖，建議大家盡量管住嘴。
有些野菜味道偏苦澀還有些野草有輕微毒性，如果不能辨認，最好不要摘來吃了，比如野生荠菜，和一些野草的葉子看起來很像，可能會認錯。
采摘、食用野菜其實有較高的植物學門檻，有些有毒植物的長相酷似野菜，沒有經驗根本看不出來，希望缺乏相關知識經驗的市民不要“瞎摻和”。否則，很容易導緻腹瀉或中毒。
即使清楚野菜的來曆和安全性，也不建議市民過多食用野菜。多數野菜性寒、味苦，吃多之後容易引發腸胃不适。
部分野菜含有可緻敏物質，某些體質特殊的人群大量食用後，可能出現皮膚瘙癢、紅腫等症狀。
一些野菜加工時，如果沒有充分用清水浸泡、開水焯燙，本身的天然毒素沒有去除幹淨，也會影響食用者的身體健康。
比如蕨類，其中除蕨、菜蕨、烏毛蕨、巢蕨可以食用外，大多數種類的蕨菜都有其防動物啃食的有毒化學物質。還有酷似野生水芹的石龍芮，是有毒的，但它和無毒的水芹外形非常相似，容易混淆。“所以，不熟悉野菜的人，千萬不要搞‘荒野求生’，冒險采來吃。”李振基說。
另外，城市角落裡生長的野菜真的不建議大家多吃。比如馬路綠化帶裡的野菜，此前有很多研究發現，綠化帶吸附大量的汽車尾氣，容易重金屬超标;還有公園裡的野菜，要知道公園的植物都需要定期維護管養，其中就包括使用一些殺蟲劑、除草劑，說不定您挖到的就是最近噴過藥的野菜。
挖野菜要注意什麼在這裡想提醒大家，外出做好防護、注意安全，挖點常見品種的野菜當作郊遊的樂趣沒問題，但不建議多吃。
挖野菜後一定要認真洗手，避免植物毒性汁液沾在手上後抓東西吃，導緻毒從口入。
大家都知道，食用野菜後，出現嘔吐、腹瀉、腹痛甚至口吐白沫等症狀，很可能是中毒了，要馬上送醫。劇毒可怕，那慢性中毒呢?專家提醒，沒出現明顯中毒症狀也不代表一定安全。野菜中可能含有鉛等物質，長期大量食用，會在人體内蓄積，造成極大傷害。
所以，建議大家管住嘴。即便是少量地挖些常見野菜來吃，比如荠菜等，也要講究烹饪方式。
盡量不要生食，進行涼拌、清炒、炖煮等烹制前，一定要洗幹淨、焯水，減少殘留殺蟲劑，殺滅寄生蟲卵。
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