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怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門 牛肉怎麼切是最嫩的

生活 更新时间:2024-07-18 19:12:52

  牛肉因為肥肉不多,而且非常有嚼勁,是很多人喜歡吃的一種肉。牛肉我們可以和辣椒一起炒着吃,味道非常的嫩,口感也很豐富。但是炒牛肉也是要注意技巧的,不小心就會炒的比較柴,而且嚼不爛,那麼牛肉怎麼炒比較嫩呢?

  怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

  1、切牛肉時,順紋切條,橫切;

  2、牛肉用醬油腌制,加入澱粉或蛋清拌勻;

  3、如果有時間,可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時。 這樣,油就會滲入肉中。 在油鍋中煎炸時,肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維,這樣肉就嫩了;

  4、炒牛肉時,要多用油,油要熱、火要大。 牛肉應該炒到七分熟,不要炒太久,以免太老。

  牛肉怎麼切是最嫩的

  切牛肉先把外面的筋膜去掉,然後按照牛肉的紋理橫着切開。牛肉的老筋很多,隻有橫着切纖維線把筋切斷,才能做出鮮嫩可口的菜肴。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。 如果你順着牛肉的紋理切,它的筋腱會留下來,所以煮熟的牛肉的肉會更柴,沒有嚼勁,不爛。

  牛肉怎麼挑選新鮮的

  1.按壓法,用手指輕輕按壓牛肉。 如果是新鮮牛肉,表面很有彈性,按的地方能很快恢複原狀,否則不能很快恢複,有明顯的凹痕;

  2.看顔色。 新鮮牛肉的顔色為均勻的暗紅色,表面微粘,富有光澤,表面略幹。 相反,不新鮮的牛肉顔色較深,光澤度較低。

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