怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門牛肉怎麼切是最嫩的-tft每日頭條

怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門牛肉怎麼切是最嫩的

生活更新时间:2024-12-26 01:08:17

　　牛肉因為肥肉不多，而且非常有嚼勁，是很多人喜歡吃的一種肉。牛肉我們可以和辣椒一起炒着吃，味道非常的嫩，口感也很豐富。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就會炒的比較柴，而且嚼不爛，那麼牛肉怎麼炒比較嫩呢？

　　怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門

　　1、切牛肉時，順紋切條，橫切；

　　2、牛肉用醬油腌制，加入澱粉或蛋清拌勻；

　　3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時。這樣，油就會滲入肉中。在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；

　　4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。

　　牛肉怎麼切是最嫩的

　　切牛肉先把外面的筋膜去掉，然後按照牛肉的紋理橫着切開。牛肉的老筋很多，隻有橫着切纖維線把筋切斷，才能做出鮮嫩可口的菜肴。橫切牛肉的紋路一般呈“井”字形。如果你順着牛肉的紋理切，它的筋腱會留下來，所以煮熟的牛肉的肉會更柴，沒有嚼勁，不爛。

　　牛肉怎麼挑選新鮮的

　　1.按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢複原狀，否則不能很快恢複，有明顯的凹痕；

　　2.看顔色。新鮮牛肉的顔色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略幹。相反，不新鮮的牛肉顔色較深，光澤度較低。

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