牛肉含有豐富的蛋白質和微量元素,而且牛肉吃起來很有嚼勁,肥肉也比較少,所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法,煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯的,而牛肉身上不同的部位适合的烹饪方法也不一樣,那麼炒牛肉适合選用什麼部位的肉呢?
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉,如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級,裡脊為特級,上腦、外脊為1級,仔蓋、底闆為2級,肋骨、胸部為3級,頸部、肌腱為4級。
炒牛肉怎麼腌制才鮮嫩
1、将購買的牛肉放入清水中洗淨,然後放入小盆中,盆中加入适量的水,讓牛肉在盆中浸泡片刻。
2、待牛肉中的血水全部浸透後,将牛肉放入清水中洗淨兩次,然後放在砧闆上,将橫線切成細而均勻的薄片,放入小碗中, 然後把它放在一個小碗裡。 在碗中加入适量的料酒、醬油和小蘇打,用手将它們均勻地攤開。
3、牛肉和其他調味料混合均勻後,繼續在盆中加入适量的糖和澱粉,然後再次混合均勻,然後放在一邊腌制8分鐘左右。
炒牛肉注意事項
1、腌制時不要用鹽,即使要預調味,也不要用鹽,生抽醬油比直接加鹽好。
2、牛肉部位的選擇也比較重要,盡量選擇無筋頭且嫩的部位,比如牛裡脊。
3、盡量不要使用長時間冷凍的肉。 再好的牛肉冷凍時間再長,也會逐漸失去水分。 牛肉本身的質量不好,不管怎麼炒,味道都會差很多。
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