蟹黃醬很多人愛吃，在網上也有十幾塊錢左右的蟹黃醬，但我們都知道螃蟹的價格是比較貴的，那麼，便宜的蟹黃醬可以放心吃嗎？減肥可以吃蟹黃醬嗎？下面小編就帶來介紹。

　　便宜的蟹黃醬可以放心吃嗎

　　以蟹中尖子生——陽澄湖大閘蟹為例。按照标準，蟹黃占體重比例要達到14.4%，雄蟹的蟹膏(肝髒+性腺)占體重比例要達到8.5%，才能算是可以流入市場的正宗大閘蟹。

　　能滿足這個标準的往往都是秋季最黃金的幾周裡肥美的河蟹，而産出100克蟹黃則需要4隻體态标準的頂級雌蟹。

　　此外，現在河蟹養殖的成本，也有逐年上漲的趨勢。

　　以江蘇省為例，2012年，平均每畝的養殖成本在2821元左右，而在2018年，平均每畝的養殖成本為4723元。六年期間，成本上升了67.4%。

　　如果按照每公頃河蟹放養量的最高推薦值12000隻來計算，在2012年，單隻成本隻需要3.5元。但在2018年，平均每隻河蟹光是在養殖階段成本就在6元左右。

　　加上運輸、存儲的耗費，由此算來，1千克蟹黃成本價都在240~400元。所以，真正的蟹黃是不可能隻賣十幾塊錢的。

　　而有的“蟹黃”售價卻可以控制在十多塊，這是怎麼做到的?

　　不排除一種可能——用死蟹加工蟹肉、蟹黃。

　　當然這也是少數事件，而大部分“蟹黃醬”便宜的原因用“蟹肉+蛋黃”加工“蟹黃”。

　　其實，也不難想象為什麼會利用蛋黃來制作“蟹黃”。

　　魯系名菜“賽螃蟹”，就是以魚肉為主料，配以雞蛋和各種調料，炒至而成的菜肴。其中并沒有螃蟹，但美味勝似蟹味。

　　所以，可見早就有了以“蟹”為菜名，實則用的是“蛋”的先例。

　　用來做“蟹黃醬”的“黃”也主要是鹹鴨蛋黃和雞蛋黃。雞、鴨蛋黃成本在10~20元/千克，可以極大的降低原材料的成本[6]。

　　所以，利用鹹鴨蛋黃來制作蟹黃醬是完全可以的。并且蛋黃制作的蟹黃醬在外觀和質地上和真蟹黃有着很高的相似性，甚至在口感上也差不多，而且不少家庭也用蛋黃來代替蟹黃制作菜肴。

　　而在蟹黃醬的制作中添加蛋黃，也并不是完全出于成本考慮，蟹黃中含有三甲胺和3-甲基丁醛，三甲胺具有腥臭味。所以，适量添加蛋黃有助于改善蟹黃本身的腥味。

　　總之，“蟹黃醬”利用蛋黃來降低成本，利用“蟹黃”來吸引消費者，兩者配合的幾乎完美。

　　減肥可以吃蟹黃醬嗎

　　建議少吃

　　蟹黃醬裡面含有大量的油脂和鈉，沒有很多營養，熱量相對來說其實不低，隻是一次性不會吃很多。

　　營養密度低的東西要少吃，減肥不是光看熱量，還要看營養密度。比如你一天隻吃一口沙拉醬或者其他醬類的高熱量食物，沒有吃一頓營養餐的減肥效果好。身體是需要基礎代謝的，如果營養補充不夠，肯定體質會變差的。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!