松花蛋也叫皮蛋、變蛋，是我國的一種傳統食物，是将鴨蛋裹上石灰、草木灰等腌制而成的。松花蛋有獨特的氣味，這是制作過程中正常發生的化學反應，并不影響正常食用。有的人能接受松花蛋的味道，但也有的人不喜歡，這些其實都是有辦法解決的。
松花蛋有味道怎麼辦
1、用姜醋汁調味：調味時用姜醋汁、蔥絲，加入白糖，可以掩蓋松蛋氨酸的味道，中和堿味，會更入味。
2、檸檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁後加入檸檬汁或醋，在水中浸泡5～10分鐘左右。
3、茶鹽水除臭：茶與鹽的比例為1.10。加水煮沸後，濾去茶渣，将松花蛋用清水洗淨，用茶鹽水浸泡10～30天。泡過的松花蛋色澤鮮嫩，口感更佳。
4、蒸法：皮蛋剝皮後，放入容器中，大火蒸2～3分鐘，可降低口感。
5、焯水法：将帶殼的皮蛋加水，加幾滴醋，煮沸。冷卻後，去殼并調味。
6、要去除松花雞蛋的異味，最重要的是在生産過程中用醋中和石灰味。吃的時候建議不要吃太多，對身體不好。
松花蛋為什麼是臭的
松花蛋的氣味類似于化肥的臭味，因為生産過程中使用了石灰和植物灰。 在強堿的作用下，原來的含硫氨基酸被分解，産生硫化氫和氨氣，類似化肥的氣味。 另外，由于松花蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，副産氨化物，分解出少量氨氣。 氨氣本身有刺鼻的氣味，如果松花蛋味道沒變還是可以吃的，比沒有刺鼻氣味的松花蛋更美味。
怎麼判斷皮蛋變質了
1、看外觀：觀察外觀是否完整，有無破損、黴變等。優質皮蛋表面完整，呈泥狀包裝，無黴變，蛋殼經過後完好無損。包裝被剝落。變質皮蛋包材未完全破損或發黴，剝去包材後蛋殼有斑點或裂紋或滲漏。
2、看内在：去掉蛋殼，優質皮蛋的全蛋凝固，不粘殼，幹淨有彈性；顔色為半透明棕黃色，有松話紋紋理；将蛋縱切時，蛋黃呈淡褐色或淡黃色。中心稀疏。變質皮蛋蛋白呈淺綠色，韌性差，蛋内物不凝固，呈水樣。
3、氣味：變質的皮蛋有刺鼻的惡臭或黴味。
4、搖晃：變質的皮蛋搖晃後，有晃動水的聲音或輕飄的感覺。
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