連鍋湯

材料：帶皮豬腿肉、白蘿蔔、蔥段、姜片、香菜葉、醬油、鹽、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。1.起鍋燒油，下入豆瓣炒出紅油，盛入碗内，再調入醬油、味精、香油攪拌均勻，當蘸料備用。2.将帶皮豬腿肉清洗幹淨，放入清水鍋内，大火煮開，下入姜片、蔥段、花椒粒，用小火将肉煮熟，撈出，放涼，切成皮肉相連的薄片。3.白蘿蔔洗淨，去皮，再次清洗幹淨，切片，倒入煮肉的湯中，煮軟後加入肉片、鹽、胡椒粉和味精煮沸，出鍋裝碗，撒上香菜葉。4.上桌的時候，配上提前調好蘸料，連着一起端上桌，肉片蘸着料吃，可以再就着米飯，吃完肉還可以喝一碗鮮美的肉湯。熱乎乎的，清淡适口。

幹鍋五花肉

材料：豬五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、香芹段、紅椒碎、蔥段、鹽、味精、清湯、紅油。

1.将蟹味菇、茶樹菇分别用清水泡發，洗淨。

2.油鍋燒熱，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶樹菇翻炒、放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒、再倒入幹鍋中。

3.鍋中撒上香芹段、紅椒碎、蔥段，邊加熱邊食用。

陝北農家小炒肉

材料：五花肉、幹辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、鹽、味精、姜蔥、老抽、菜籽油。

1. 新鮮幹淨的五花肉肥瘦分開，将其切片。

2. 鍋置中火上，倒入少許菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入幹辣椒、蔥姜炒香，接着下入瘦肉片翻炒均勻，調入鹽、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均勻出香上色，加入适量開水，水的量不能超過肉的三分之二，大火燒開，轉小火慢炖。

3. 大約炖49分鐘，收汁濃稠盛出即可。

脆皮五花肉

材料：五花肉、鹽、料酒、姜蔥、醬油、幹細豆粉、麻辣粉。

1. 五花肉處理幹淨，冷水浸泡血水。

2. 五花肉略改刀連皮不切斷，放入盆中，加入鹽、料酒、醬油、姜蔥腌制3個小時以上，五花肉拍上幹細豆粉。

3. 将鍋置于旺火上，倒入寬油，油溫五六成熱下入五花肉炸至表皮酥脆，撈出瀝油。

4. 五花肉改刀切塊，撒上麻辣粉即可食用。

回鍋肉

材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜面醬、老幹媽豆豉。

1. 帶皮豬五花肉洗淨，放入清水鍋裡煮熟撈出，冷卻後切成片；青蒜洗淨，切成馬耳朵形備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜面醬、豆瓣醬、老幹媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。

辣椒炒肉

1.豬肉切成3毫米厚的片，辣椒去蒂洗淨，用手撕成片，可以往辣椒裡面撒點鹽更入味，也可以用刀切，切的時候最好用刀拍一拍。有浏陽豆豉的話多一點最好，幾瓣大蒜拍扁。

2.起鍋加點菜籽油進去，下入辣椒煸炒出辣椒的燥性，炒至略微起虎皮先盛出。

3.鍋裡再加入少許菜籽油，下入略肥一點肉片炒出油脂，下入蔥姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味，加入辣妹子醬，沒有的話可以用豆瓣醬代替，炒出紅油，下入瘦一點的肉片，淋入少許的香醋，炒至肉片變色，加入料酒去腥，老抽上色，生抽提鮮，下入辣椒，胡椒粉少許、鹽少許、雞精、味精各少許，翻炒均勻，最後增香小秘訣，噴入鍋邊醋，保持辣椒的脆性和軟化肉質纖維，出鍋裝盤即可。這款辣椒炒肉不管是拌飯、拌面、夾馍都特别香韌。越吃越香，完全不會膩口。

肉丁炸醬

1.豬肉肥瘦分開，分别切丁，也可以切成肉末，肉丁嚼着比較香。幹黃醬加點清水解開，上鍋蒸一下，這樣味道更濃。多切一點大蔥，姜切末，可以切點洋蔥。

2.起鍋燒油，下入蔥姜、八角、香葉、桂皮、陳皮、炸香，香料撈出，下入肥一點的肉丁煸出油分，下入備好的黃醬，小火炒出香味，再加入适量的甜面醬，甜面醬的量少于黃醬，炒出醬香味，下入所有肉丁，翻炒均勻，黃酒少許，小火慢慢地熬，調入老抽、生抽、鹽、味精、雞精、胡椒粉，熬至粘稠，可以少加一點開水進去，也可以不用加，小火熬20分鐘，即可出鍋。

3.剩餘的蔥花撒在做好的炸醬上，鍋裡菜籽油燒至七成熱，澆在蔥花上面激發出蔥香味，這個油要略給得多一點，油要在炸醬上面起到保鮮的作用。

土豆回鍋肉

材料：豬坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少許蒜苗、甜面醬、鹽、複制醬油、混合油。

1. 豬坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。

2. 鍋置中火上，倒入适量混合油燒熱，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出紅油，下入甜面醬炒香，下入土豆片翻炒斷生，調入複制醬油、鹽少許，炒勻，最後加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

肉片燒腐竹

材料：腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉适量、鮮湯、蔥油。

1. 将腐竹洗淨，放入冷水中泡發。撈出後切段，再下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；豬肉洗淨，切成薄片；青椒、紅椒去蒂去籽，洗淨切片備用。

2. 坐鍋點火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花，姜絲、蒜片炒出香味，然後添入鮮湯，放入腐竹，加入鹽調勻，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

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