《鐵鍋燒大鵝》是一道大道菜，純香微辣，家人相聚，朋友相守，炖上一鍋，經濟實惠不說，關建是即香又好吃，還暖胃，冬天吃最好，是一道不錯的美食哦。

鐵鍋燒大鵝

一，食材:

①鵝一隻洗幹淨待用，鵝珍鵝肝都清理出來洗幹淨(如果有空把鵝腸清理出來，也很好吃)鵝屁股比較腥，我一般一個掉不用。

②豆辦醬一瓶，青紅椒各一個，切成滾刀塊待用。

③花椒一把，朝天椒一把，切成二節子，如果有線椒，盡量用線椒，香而不幹辣，也很好吃。

④八角，草果，桂皮，五花粉，醬油，白酒，待用。

⑤蔥一根切成馬耳刀，姜一塊切成大刀片，蒜一分為二，再剁一些粗粒待用。

⑥腐竹，用溫水泡開待用。

⑦土豆兩個洗淨，豆皮待用。

二，鐵鍋燒大鵝做法:

①将豆腐皮洗淨，切成一半指寬的條待用。

②把洗幹淨的鵝，剁成大塊待用。

③鍋中添水，水燒開，将鵝塊倒入焯水，洗淨待用。

④鍋中添油，放一大勺米糖，不停攪動，熬到泡沫，成深紅。

⑤倒入鵝塊在糖色中，不停翻炒，加入線椒，花椒，八角，桂皮，香葉，草果，爆香，然後加入一小勺豆辨醬，蔥段，姜片，蒜仔，放入，加一些白酒醬油，炒香，鵝腥味重，用白酒既能去腥又能增香。

⑥大火炒鵝，鵝肉香，炒出來肉嫩，就像炖肉一樣，小火炖出來的肉很瓷實，炒好後加入水，淹沬鵝塊，水開後去掉腥沬，悶上半小時，鵝肉不易爛，要蓋上蓋悶，當然有壓力鍋也可以用。

⑦鵝塊悶至半小時以後，把泡好的腐竹，豆皮，和切好的土豆倒入鍋中(土豆切好後，一定要用清水沖洗幾次，不然很容易沾鍋。

⑧，鵝肉和菜熟悶熟後，出鍋時放入切好的青紅椒塊和剁好的蒜沬，蔥段和一小勺雞精，來點香油，亮點熟油，即可出鍋裝盤，做好的鵝肉顔色紅亮，加上濃濃的蒜香濃郁。

三，鐵鍋燒大鵝，清洗時要注意，因為鵝絨毛較多，清潔不易，如果一道可上的菜，因為一嘴做毛，可真毀了。

你可以把洗好的鵝瀝幹火，用火将絨毛燒掉，沒法用火燎，那隻用把鍋燒紅烙了，烙毛時建議你将窗戶都給打開。

做鵝最好用新鮮鵝，剛殺的鵝，腥味較小，肉質嫩鮮。鵝的做法多樣化，可以烤，也可以炖，更可以做火鍋，鵝肉好不好吃，聞香味就知道了，有些人去吃鵝，一口就要求退菜，為什麼呢，因為腥味太重了，鵝肉腥味建議用高度白酒，但也不能放太多，别做成醉鵝了。

後期我會做一些鵝肉湯鍋之内，鵝肉不能煮很，肉煮爛了也不好吃，做我一定要把八角的味炒出來，它對壓制鵝的腥味也挺好。花椒炒鵝時，可以将花椒泡下水，炒鵝時火大，花椒炒過了會發苦，一鍋鵝肉也就毀了一半，我每天都會更新美食。

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