正值春節長假，吃吃喝喝，煎炒烹炸，離不開食用油。

食用油又稱烹調油，簡稱食油，屬于脂肪類的營養素。人每天從膳食中攝取的脂肪量，以提供的熱量計，占總熱量的25%為宜，不應超過30%。如此計算，一位從事輕體力勞動的成年男子一天大緻需要72-75克脂肪。此人如若每天吃500克谷物主食和150克動物性食物，二者含脂肪為50克左右，約占脂肪總需要量的2/3，剩餘的1/3脂肪就應由食用油供應，即為25克左右。

所以，中國營養學會推薦的成人食用油用量是每天25克，不應超過30克。如果超過25-30克，則脂肪供熱比超過25-30%，就會給健康是帶來損害。

中式烹調離不開油，比起二三十多年前，現在市場上供應的各類食用油非常充足。所以，近年來，國人的食用油消費量普遍增大，很多城市居民日人均量超過50-70克。

人天生對油脂有親和感，喜歡吃油大的食品。所以，為吸引顧客，飯店裡提供的菜肴，普遍用油量偏大，有的菜在出鍋後還加明油。中國人的烹調方式多油炒、油煎和油炸，少水煮、蒸和生吃。這些因素都導緻國人烹調用油比西方人多。

過多食用烹調油是導緻我國許多居民的脂肪攝入過多的重要因素，也是高血壓病、糖尿病、高血脂症、脂肪肝、肥胖的發生率近年來大幅度升高的原因之一。

吃素的人不吃富含脂肪的肉食，也有肥胖的，也有患高血脂症、脂肪肝等疾病的。這是什麼原因呢？一個重要因素，就是過多過量的攝食大豆油、芝麻油等植物油。所以，盡管出家人吃素不吃葷，肥胖等疾病的發生率并不低。

筆者粗略調查，90%以上的國人不關注，也不知道自己每天究竟吃了多少油。這說明絕大部分人對烹調油用量超标危害的認識是相當不足的。

請問：你能回答嗎？

再問：你知道這個春節長假你多吃了多少嗎？

可能各位都答不上來吧。

如果你的家庭有三口人，那麼，在你買了一桶油後，就請你注意：這桶油多少天吃完？假定這桶油是5.25升，約5000克，你一家三口在第30天吃完，則每天人均耗油量就是55克。結論便是：你全家的用油量超标了，為了健康，你就一定要減少食用油！

正值春節長假，大吃大喝的你一定吃了不少的油。因此，你必須要警惕了！

最後，我來說說減少烹調油用量的方法。

1.盡量少吃油炸和油煎食品。100克油條含有的油大約是30克，如果你早餐吃了二根油條，其含油量就超過了一天的推薦量标準了。

2.炒菜時盡量少放油。

3.能蒸、能炖、能煮的食物，盡可能避免炒、煎和炸。比如，雞蛋宜煮不宜煎，又如，蒸魚比炸魚，耗油量要少得多。

4.不要在炒菜出鍋後再加明油。

5.能生吃的蔬菜，盡可能生吃，如黃瓜、番茄。

6.炖肉、蒸肉和用肉作湯時，不要使用烹調油

7.到飯店吃飯，在點菜時一定要留心菜肴的含油量。一個辦法是向服務生申明：少放油。

（圖片取之網絡。撰稿:天又予.朝健;主修:劉政)

劉政 主任醫師。早年做過臨床醫生。曾留學日本，是我國較早從事現代營養學專家，獲省部級與市級科研獎各三項，出版專著九部，在電視、社區、學校做健康講座數百場。衷心祝願普天下人，人人平安康樂！

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