大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
鲶魚，又名鉗魚或者叉尾魚，肉質鮮嫩骨刺少，蒸着吃或者炖湯吃都是很不錯的選擇。今天小易來分享鲶魚炖豆腐的川味做法，這樣做出來的鲶魚肉質鮮美，湯汁一點也不腥，是一道很不錯的下飯菜。
所需食材：
鲶魚、老豆腐、大蔥、生姜、大蒜、幹辣椒、八角、花椒、色拉油、豬油、豆瓣醬、花雕酒、生抽醬油、陳醋、味極鮮、蒸魚豉油、老抽、鹽、胡椒粉、白糖、雞粉
制作步驟：
第一步：鲶魚清洗幹淨後，把魚頭剁下來，并對半劈開；然後把魚肚切成大塊，并切掉魚鳍和魚尾；最後把大塊的魚肉對半切開。
第二步：準備大蔥、生姜切成片，大蒜切成顆粒，幹辣椒切成小段；再準備适量八角和花椒。
第三步：老豆腐對半切開，再切成厚片；鍋中加入清水燒至微開，然後下入切好的老豆腐焯水30秒，再用漏勺撈出來，控幹水分備用。
第四步：鍋中的水繼續燒至微開，然後把切好的鲶魚塊下入鍋中焯水40秒；接着用漏勺撈出來，再放入清水中再次清洗幹淨備用。
第五步：把鍋燒熱加入色拉油，再加入少許豬油熬化；接着下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒，一起炒出香味；然後往鍋中加入少許豆瓣醬，炒出紅油後再加入少許花雕酒。
第六步：往鍋中倒入足量清水，再加入适量生抽醬油、陳醋、味極鮮、蒸魚豉油、老抽上色，用勺子攪拌均勻後再加入少許鹽、胡椒粉、白糖、雞粉調味；接着把魚塊下入鍋中，大火燒開後繼續炖煮五分鐘，把魚肉炖至入味。
第七步：把焯好水的老豆腐下入鍋中，再蓋上鍋蓋，一起炖煮10分鐘。
第八步：炖煮的差不多了，用漏勺把魚塊和豆腐撈出來放入大碗裡面。
第九步：把鍋中的湯汁繼續燒開，然後加入水澱粉勾芡，把湯汁收濃稠；接着再加入一勺清油并用勺子攪拌均勻；最後把湯汁舀入碗中，再撒上少許香菜點綴，美味即成。
制作關鍵點：
鲶魚肚子裡的黑膜一定要清理幹淨；而且魚身比較滑，處理的時候請小心操作。
這真是一道讓人無法抗拒的美食，就連豆腐都吸收了滿滿的湯汁，入味又滑嫩。不用吃其他的菜，一碗鲶魚炖豆腐就能滿足你的味蕾，快來試試吧！
本期鲶魚炖豆腐的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月10日的視頻制作，我們下期見。
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