古代酒曲的制作方法:
原始的酒曲是發黴或發芽的谷物,人們加以改良,就制成了适于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生産地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大緻在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。後世在此基礎上還有一些改進。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲黴的分生孢子,然後保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。在曲黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉,因此,自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料,用來制造酒、甜酒和豆醬等。
古代酒曲的保存方法:
保證密封、不漏氣,并存放在避光、通風、幹燥之處,防止生蟲、變質。
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