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話梅的制作方法

知識 更新时间:2025-08-24 14:16:35

  配料:鮮梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升。具體做法:

  1、選擇成熟度為8至9成的新鮮果實;

  2、每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬,約需25天左右;

  3、鹹梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清水沖淨;

  4、将經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上,在陽光下曝曬,每天早晨攤開晾曬,日落即可收回堆放。待完全幹燥後,用篩子篩去雜物,入缸備用;

  5、将甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時左右即可撈出;

  6、将撈出的海坯瀝去餘水,攤放在竹屜中,然後将頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再将梅坯置于陽光下曝曬至幹燥時為止;

  7、待梅坯曬至将幹時,可把香草油噴灑在梅坯上;

  8、裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋即可。

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