根據國家标準《大米GB1354-2009》規定,大米按其加工精度分為一等、二等、三等、四等4個等級。
一級大米:背溝無皮,或有皮不成線,米胚和粒面皮層去淨的占90%以上。由于一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層,所以粗纖維和灰分含量很低,因此米的漲性大,出飯率高,食用品質好。
二級大米:背溝有皮,米胚和控面皮層去淨的占以上加工度低于二級大米食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。
三級大米:背溝有皮,粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高。
四級大米:溝有皮,粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層,從而使米中的粗纡維和灰分增多。
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