香豬做法如下:
一.原料:巴馬香豬,鹽,白糖,白酒,味精,芝麻醬,南乳五香粉,硝酸鈉蔥,米醋及麥芽糖。
二.具體步驟:
1、原料整理:宰殺巴馬香豬放淨血,在肋骨間用刀劃開,較厚的肌肉部位用刀切開;
2、腌制:除米醋和麥芽糖外,将所有輔料混和後,均勻地塗擦在體腔内,放入2至5℃的腌制室内腌制;
3、燙皮、挂糖色:把腌制好的豬坯吊起瀝幹水,用熱水燒淋在豬皮上,直到皮膚收縮,在燙皮的水中加入适量的米醋,待晾幹水分後,将麥芽糖水刷在皮面上,接着放在通風處晾幹表皮;
4、烤制:豬坯挂入加溫的烤爐内,直到豬皮開始轉色時,将豬坯移出爐外紮針,然後刷上1層油,再挂入爐内烤至皮脆呈棗紅色即可出爐。
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