1、鮮魚肉150克，地瓜粉适量，雞蛋2個，翹頭100克，姜30克，鹽6克，花生油30克，蔥4根，蝦米15克。
2、将魚肉切小，加入少量鹽，再用刀背将魚肉剁成泥。剁得越爛越好。姜磨成姜末。
3、把剁好的魚肉泥裝碗裡，然後把姜末的汁擠到魚肉泥上，再用筷子攪拌均勻。
4、然後再加上地瓜粉。要一點一點地加，不要一次加太多。魚肉泥和地瓜粉的比例大約為：1:1.5。再用筷子充分地攪拌均勻。
5、接着戴上手套，把魚肉泥和地瓜粉揉成粉團。揉到粉團表面光滑，碗也光滑就行。
6、然後拿一個盤子，底上抹上一層花生油，把粉團掰成小塊，裝盤子裡。鍋裡燒開水，放上蒸架。把掰開的粉塊放進去。
7、蓋上蓋子，開大火蒸2分鐘左右。
8、案闆上鋪上一層地瓜粉。把蒸好的粉塊放到地瓜粉上，然後用擀面杖用力地壓，把粉塊壓散開。
9、壓散以後再揉成粉團。揉的時候如果太硬的話就加點水，太軟加多點地瓜粉。
10、再捏成差不多大小的劑子。
11、取一個劑子，把它壓開，壓多幾次更好，讓魚肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圓劑子，接着擀成薄片。這樣，魚餃皮就做好了。
12、翹頭和蔥摘洗幹淨，然後都切成末。撒上适量鹽，攪拌均勻，然後放籃子裡瀝幹水份。
13、瀝幹水分後放玻璃碗裡。
14、雞蛋打在碗裡，用打蛋器打成蛋液。
15、鍋裡放上30克花生油，燒至七八成熱時把雞蛋液倒進去煎。
16、用勺子快速地攪拌，讓雞蛋煎得比較碎。
17、把煎好的雞蛋還有鍋裡的油倒在翹頭和蔥上面，再加上蝦米，攪拌均勻。
18、拿一蒸架，上面鋪上濕蒸布。
19、開始包魚皮餃了。取一個魚餃皮，放上适量餡料。然後包成月牙形。
20、鍋裡燒半鍋開水，把做好的魚餃放進去大火蒸12分鐘即可。
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