蕨菜含有緻癌成分,會加大患食道癌、胃癌等癌症的幾率,所以吃蕨菜時要注意食用量,不宜大量進食,也不建議長期食用蕨菜。蕨菜中含有的緻癌成分在70度的高溫下就可以得到有效的減少,所以為了減少緻癌幾率,不可生吃蕨菜,應當将它焯熟或炒熟後再食用,一般如果不生吃蕨菜的話,其中的毒性成分對人體的危害幾乎可以忽略不計。
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