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怎樣分辨是不是打過水的牛肉

知識 更新时间:2024-08-20 22:22:30

  從牛肉的顔色、表面、手感來辨别。

  1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。

  2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由于水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。

  3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉松軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。

  4、合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理。而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顔色較淡,有一種水樣光澤。

  5、可以用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透,而合格牛肉上的紙巾隻會留下少許油漬。

  6、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。

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