藤椒雞是用鮮嫩多汁的雞肉做成的，麻麻辣辣的藤椒雞的味道是非常好的，尤其是令人欲罷不能的麻香味道，隻要一上桌，保證讓桌上的所有人食欲大開。記得之前去四川遊玩的時候，吃了一次藤椒雞，從此以後我就愛上了藤椒濃郁的香味兒，所以就自己學着在家裡制作藤椒雞，買了一些藤椒回來，做一鍋藤椒雞出來，不僅自己愛吃，而且家裡人也都說非常好吃。那麼今天就來說一說藤椒雞的家常做法，做出來的藤椒雞麻辣鮮香，雞肉滑嫩入味兒，非常好吃。
食材準備：
雞全腿，食用鹽，生抽，藤椒油，料酒，杭椒，小米椒，花椒，幹辣椒，大蔥，姜
做法步驟：
1、買來的雞全腿清洗幹淨。
2、小米椒以及杭椒清洗幹淨以後，切成辣椒圈；幹辣椒掰成辣椒段；買來的大蔥包去蔥皮，隻取蔥白部分，将蔥白部分切成三厘米左右的長段狀；生姜清洗幹淨，去掉皮以後，切成生姜片兒。
3、鍋預熱，将清洗幹淨的雞腿放入鍋中，放入适量的水，水的量沒過雞腿即可，然後放入一勺食用鹽以及我們切好的大蔥段和生姜片兒，放适量（1勺）的花椒，倒入一勺的料酒，蓋上蓋子，開始煮雞腿，20分鐘左右，煮至雞腿熟透即可。
4、煮熟的雞腿撈出，用溫水浸泡，注意一定不能用冷水浸泡，冷水浸泡會因為熱脹冷縮的原理，導緻做出來的雞腿肉非常緊實，又柴又硬。
5、将提前切好的小米椒以及航椒和幹辣椒放入一個幹淨的碗中，放入一克左右的食用鹽，腌制大約20分鐘左右，加入少量的雞湯，放入一勺生抽，調成辣椒油。
6、浸泡好的雞腿，撈出控幹水分，将雞腿骨去掉，雞肉切成塊，擺放在盤子中。
7、将剛剛調好的辣椒油均勻地淋在雞腿肉的表面。
8、炒鍋預熱，倒入适量的藤椒油，在藤椒油七成熱左右的時候放入一勺花椒，炒出花椒的香味。
9、待油稍微晾涼以後，淋在雞腿肉的上面即可。
此時一道美味的藤椒雞就做好了。藤椒本來就帶有天然的香味兒，藤椒中的揮發油以及芳香類物質能夠被我們人體直接吸收。藤椒雞中放入藤椒可以去除雞肉的腥味，而且可以讓我們胃口大開，這樣做出來的藤椒雞非常下飯，也非常開胃。
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