#頭條創作挑戰賽#

土匪牛腳

主料：湘西黃牛腳1000克。

配料：紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、幹黃椒10克。

調料：鹽3克、雞精3克、蚝油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。

制作方法：

1、牛腳去毛，清洗幹淨，砍成塊氽水；

2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、幹黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用；

3、紅薯粉用溫水泡制4小時待用；

4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、幹黃椒；

5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯焖3到4分鐘，加入蚝油、大蒜葉，調味；

6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋内，上火燒2分鐘即可。

注意事項：牛腳要黃牛腳，口味好點；紅薯粉要是地道鄉裡做的，口感才正。

潮汕風魚生

原料:活鲷魚，9年鲟魚子醬，夏威夷果粒，金不換，蘿蔔苗，蒜片，辣椒絲，洋蔥絲，香菜葉，幹貝濃縮液，普甯豆醬,花生油，稻米油，醬油，鹽。制作:1、将鲷魚放入冰塊中凍暈，宰殺治淨，取肉，撒鹽，待魚肉微微出水，片成薄片備用；2、将普甯豆醬、花生油、醬油、幹貝濃縮液打至乳化，過細篩成普甯豆醬汁；3、将熱稻米油淋到香菜葉上，打勻後靜置一夜，過篩成香菜油；将鲷魚片與其餘食材碼盤，淋普甯豆醬汁、香菜油即可。

焖罐魚

原料：

鳜魚1條500克 、 帶皮五花肉200克 、白蘿蔔200克 、姜片10克 、蒜子10克 、 蔥段10克 、 八角1粒 、花椒2克 、辣椒段5克 、 豬油200克 、 蔥花2克 、小辣椒圈1克

調料 ：

蒸鮮豉油10克 、蚝油5克、 雞精5克 、鹽8克 、 老抽5克、

制作：

1. 鳜魚剖開加鹽5克腌制2小時後吸幹水分；

2. 五花肉切1cm寬厚片加鹽3克腌制2小時，鍋加入豬油燒至5成熱，倒入五花肉厚片炒至肉色微黃，豬油溢出，自然冷卻；

3. 取一個幹淨陶罐放入鳜魚，再倒入豬油和五花肉，豬油必須沒過食材，放在陰涼處封存15天以上（存放1-3月最佳）；

4. 鍋燒熱加少許菜籽油炒香蔥段、姜片、蒜子、八角、花椒、辣椒段，放入五花肉、白蘿蔔塊，加清水沒過煮開，焖煮10分鐘，再加入煎過的鳜魚一起焖10分鐘，收汁裝煲仔或鐵鍋，撒蔥花、辣椒圈即可。

桂花西梅浸南瓜

原料：

南瓜400克、話梅30克，百合45克

調料：

冰糖15克

制作：

1、南瓜去皮切薄片焯水；

2、加入梅子水浸泡即可。

特點：酸甜适度，開胃養顔。

湘江魚合蝦

主料：河蝦180克，火培魚70克，韭菜50克。

配料：老姜30克，紫蘇30克。

調料：幹椒粉5克，鹽5克，味精5克，菜油20克，陳醋15克，蒸魚豉油10克。

制作方法：

1、将菜油倒入鍋中燒熱。

2、将主料放入鍋中炸好備用。

3、将配料炒香後加入主料翻炒。

4、放入調料炒至焦香，出鍋即可。

米皮春卷

原料:熟土公雞肉50克，青瓜條30克，油麥菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各适量，蔥白絲10克，米皮6張，自制醬汁适量。

制法:

1、将雞肉、芒果分别切條，油麥菜切段；将蜜豆粒焯水，碼盤做基底；

2、将米皮用純淨水泡3分鐘至軟，瀝幹後平鋪，依次放入油麥菜段、雞肉條、青瓜條、芒果條、蔥白絲卷好，改刀切段，放入盤中做造型，點綴三色堇、豆苗，淋自制醬汁即可。

貢椒鴨塊

主料：仔鴨750克

配料：老姜50克，香蔥30克，黃貢椒100克，上海青100克。

調料：料酒30克，紅燒醬油40克，鹽10克，蜂蜜5克，家樂雞精6克，食用油80克，家樂蒸魚豉油50克，生粉适量。

制作方法：

1、仔鴨粗加工改刀成整塊；

2、蔥姜拍碎，加料酒、醬油、雞精腌制鴨塊，3小時後燒油淋鴨皮，炸成醬紅色；

3、炸好的鴨塊放入蒸櫃蒸60分鐘，取出後去骨，切塊扣碗；

4、鍋洗淨放油，加入黃貢椒、鹽、家樂蒸魚豉油炒香，淋在鴨塊上蒸2小時，出蒸鍋後扣置于碟子上，将汁淋在鴨塊上；

5、上海青圍邊即可。

三色如意卷

原料：雞蛋6個，常州小菠菜250克，草莓、可食用花草各适量，菠菜汁、紅菜頭汁各30克，生粉20克，鹽5克。

制作：

1、将雞蛋打散，加鹽、生粉拌勻，分三份，其中兩份分别加菠菜汁、紅菜頭汁打勻；

2、将三種蛋液分别用不粘鍋煎成蛋皮；

3、将小菠菜擇淨後焯熟，擠幹水分後切末，加鹽調味成餡，分别放入三種蛋皮中卷好，用保鮮膜卷緊，入籠蒸5分鐘，取出晾涼，改刀裝盤，點綴可食用花草、草莓即可。

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