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貴州水晶涼粉的做法

知識 更新时间:2024-12-23 05:35:46

  材料:馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉、小麥澱粉、玉米澱粉、米澱粉及其它各種澱粉。

  制作方法:

  1、在100份澱粉中加60份60℃的熱水,攪拌至乳液狀;

  2、将澱粉乳液流在鐵闆上,形成帶狀,使鐵闆通過裝有蒸汽管道的蒸汽室。在蒸汽室内溫度95℃,蒸汽壓0.343兆帕的條件下蒸2至10分鐘,安全糊化,得透明性極佳、水分為75%的糊化澱粉帶狀物;

  3、将糊化澱粉帶狀物用切刀沿長度方向切成長約2米的條狀,進行吊挂幹燥;

  4、幹燥後,放入100℃的水中煮數分鐘,

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