放小蘇打,用水調化,逐量加入面中揉和均勻,至面不粘手不粘盆就差不多了;這個時候能聞出來沒有酸味了,注意不要放多了,否則堿大了面會發黃,這個就是發面時的放堿方法;如果實在把握不住,可以揪下一小塊面在火上燒熟掰開看看是否合适。
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