湖北人的臘肉,嚴格意義上說其實是風幹肉,将肉腌制後,放在室外通風處風幹即可,相比湖南人的熏臘肉少了熏制的香味,但多了肉本身的香,也相對健康一些。每年的臘月和正月前後正是做臘肉的好季節,在湖北,幾乎每家每戶一到這個季節就要制作臘肉,喜歡臘肉的家庭更是要一次做上許多,以備來年一年随時都能吃上自家的臘肉。之所以選擇臘月和正月前後制作臘肉,主要是因為這一段時間湖北的溫度和濕度都正适宜,不太熱,肉類不會腐壞,又相對别的季節比較幹燥,有助于臘肉晾幹水分。
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