1、青蔗外皮綠色,也稱竹蔗,質地粗硬,不适合生吃,産量多,含糖量高。一般用于制糖,其纖維較為發達,利于壓榨,糖分一般為百分之十二至百分之十八,出糖率高;
2、黑蔗外皮發紫,一般作為水果食用,其纖維較少,水分充足,糖分較低,一般為百分之八至百分之十左右。其蔗汁含有20多種氨基酸及多種營養成分:每l千克莖肉中含鈣80毫克、磷40毫克、鐵13毫克,還有維生素B1、B2、B6和維生素C;每升蔗汁中含有遊離氨基酸260毫克,其中人體必需又不能在自身體内合成的氨基酸有10種。蔗糖成分較低,還原糖較高,營養豐富,有解渴、充饑、消除疲勞和清涼、解毒之功效。随着社會總體消費水平的提高,黑皮果蔗越來越受人們喜愛,市場需求量不斷擴大。
甘蔗以顔色區分,有青皮、紫皮二大類,青皮俗稱白甘蔗、青甘蔗青蔗;紫皮俗稱紅甘蔗、黑甘蔗。
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