白醋會傷皮膚的,白醋會對皮膚産生刺激性,造成皮膚越來越薄,容易增長細紋,變幹燥等等。白醋是烹調的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝,作為飲食調料。
中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和籼米為主,長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,将乙醇氧化生成醋酸。
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