1、全麥粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是屬于中筋面粉。小麥粉分為全麥面粉和普通面粉,其中使用全麥面粉制作出來的面包和甜心,不管是在口感上還是營養價值上,都要好于普通面粉。
2、全麥面粉是将麥子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉,使得全麥面粉的筋度較低,因此也被叫做低筋全麥面粉。全麥面粉很少單獨在制作面包時使用,需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。
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