白灼蝦的做法冷水還是熱水-tft每日頭條

白灼蝦的做法冷水還是熱水

生活更新时间:2025-02-13 22:46:09

白灼蝦的做法冷水還是熱水?，我來為大家講解一下關于白灼蝦的做法冷水還是熱水?跟着小編一起來看一看吧!

白灼蝦的做法冷水還是熱水

做白灼蝦一定要用活蝦，食材要新鮮，雖然做法簡單，隻是下鍋煮一煮，但其中仍有許多人不知道的小訣竅。主要食材：活蝦、大蔥、生姜制作步驟: 1️⃣活蝦買回來應立即放在盛滿水的盆子裡，保持鮮活的生命力。 2️⃣在開始煮蝦之前，要先給蝦處理一下，我每次除了剪蝦須，還要對蝦頭部下方密密麻麻的小蝦腳進行處理，這樣做更幹淨。每次剪那些小蝦腳，蝦都會亂蹦跶，應該是疼吧...呵呵。問題來了，做白灼蝦的活蝦要不要去蝦線？這個問題向廚師讨教過，做白灼蝦是不需要去蝦線的，因白灼蝦要用活蝦，如果挑出蝦線，就會破壞蝦身的密合度，煮出來的蝦肉不緊實也不香嫩，鮮味自然大打折扣。用活蝦做白灼蝦真的吃不出蝦線，也不知道是不是蝦品種的問題，總之每次剝開後幾乎看不到黑色的蝦腸，本人做過無數次已親自認證。如果用死蝦做白灼蝦，剝開後不僅會有黑黑的蝦腸，腥味也偏重。 3️⃣蝦處理好之後，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，且淋入料酒去腥。 4️⃣蝦不要直接下鍋煮，水完全煮開後，等1分鐘再放蝦，能聞到淡淡的蔥姜味道，才能更好的去除蝦的腥味。蝦一放進沸水裡就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香，這個訣竅是老廚師告訴我的，許多人都不知道。 5️⃣蝦不能丢鍋裡不管，要用漏勺輕輕推動，使其均勻受熱，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出鍋。（一定要大火煮） 6️⃣出鍋後要用冷水沖涼降溫，或放在有冰塊的盆子裡，這樣做肉質緊實有彈性，口感更佳。我是先用水沖洗掉表面的浮沫，然後放在有冰塊的冰水裡，1分鐘再撈出。這樣做白灼蝦，不蘸汁都好吃，肉質緊實又飽滿，鮮甜無腥味，原汁原味，大廚吃了都誇贊！烹饪小技巧筆記,

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