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黴豆瓣的做法

知識 更新时间:2025-04-23 12:21:17

  所需材料:

  幹蠶豆500克。

  步驟:

  1、幹蠶豆用合适的小柴刀劈成兩半;

  2、将批好的蠶豆在水裡泡軟,然後剝去蠶豆皮;

  3、将泡過心的蠶豆瓣洗淨,瀝幹水;

  4、簸箕提前洗淨,曬幹,鋪一層南瓜葉或者構葉,再将瀝幹水的蠶豆瓣鋪勻,上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹床或者筲箕都可;

  5、将簸箕放到陰涼處發酵,直至蠶豆瓣長滿毛黴;

  6、當季做豆瓣醬,可以直接将蠶豆瓣拌入辣椒醬裡,摻入少量白酒即可;

  7、如果當季沒用完,可以将黴豆瓣在太陽下曬幹,放玻璃容器裡密封保存,來年可再用。

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