薯類作物又稱根莖類作物,主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。這類作物的産品器官是塊根和塊莖,具有生長前期和塊根膨大期兩個生理分期。
1、甘薯:又稱番薯、山芋、紅薯、地瓜等,中國的甘薯種植面積和總産量均占世界首位。甘薯的根分為須根、柴根和塊根,其中塊根是貯藏養分的器官,是供食用的部分,有紡錘形、圓筒形、球形和塊形等多種形狀。塊根還具有根出芽的特性,是育苗繁殖的重要器官。
2、馬鈴薯:又稱土豆、洋芋、山藥蛋等,其塊莖可供食用,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。産量高,營養豐富,對環境的适應性較強,現已遍布世界各地,馬鈴薯鮮薯可燒煮,作糧食或蔬菜。
3、木薯:原産于美洲熱帶,全世界熱帶地區廣為栽培。其塊根可食,可磨木薯粉、做面包、提供木薯澱粉和漿洗用澱粉乃至酒精飲料。
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