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怎樣做蒜蓉不發綠

圖文更新时间:2024-08-04 22:09:16

怎樣做蒜蓉不發綠（做好蒜蓉全靠它）1

新鮮大蒜	10頭
鹽	兩勺
糖	半勺
植物油	适量

先給所有用具來合個影
買來的大蒜剝開，切掉頭尾後剝皮下水洗淨待用。這裡介紹一個小竅門，我這是買的現成的蒜瓣不用剝，怕麻煩的朋友可以将蒜瓣切掉頭尾後，找兩個一樣大的盆，将蒜瓣放入後扣起來上下左右搖一搖，搖一會皮就全都掉了。
洗幹淨的大蒜瀝幹，用廚房紙吸幹水分後備用。
不知道要做多少的朋友像這樣将蒜瓣放入你要盛入的容器中，滿滿一下的量為宜。
接下來就是用壓蒜器壓蒜咯~沒有壓蒜器的話就隻能自己剁了，或者用攪拌機打也行。蒜瓣每壓一部分放入少許鹽攪拌均勻。另外盆要洗淨擦幹水，一定不能有水不然會影響保質期。
蒜瓣全部壓完後放入剩下的鹽和糖，攪拌一段時間至起粘為止，将其放置一刻鐘左右。放鹽的目的是為了讓蒜出水，這樣制成醬後更加入味，放糖是為了提鮮，不喜歡的可以不用放。
放置一段時間後，像這樣邊緣有出水就可以了。
鍋中倒油燒熱，油我用的葵花籽油，普通的色拉油也可以。油因為要分幾次澆所以每次可以少倒一些油。
待油鍋起煙後将油澆在蒜蓉上，澆的時候要慢一點，一邊澆一邊用筷子将沒澆到的部分翻上來，否則會将最上層的蒜蓉烤焦，這樣多重複幾次直至油稍稍漫過蒜蓉為止。
待冷卻至室溫後将其裝瓶，大功告成！

注意事項：

裝蒜蓉的器皿和盆都應洗淨并擦幹水分，裝瓶後放入冰箱冷藏，一般放個半年沒問題，但最好盡早食用。

16.10.28更新：有些朋友做完蒜蓉擺放一至兩天後會發生變成綠色的情況，這是因為你買來的蒜是經過冷凍的，當年的新蒜不會出現這個問題。變綠的蒜蓉醬正常食用沒有問題，具體情況你們可以百度一下臘八蒜，因為問的人比較多特此說明一下。

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