營養上與普通饅頭沒有差别,口感上,老面饅頭比較筋道,有嚼勁。酵母饅頭比較松軟。
老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒,下次用的時候将其弄碎後加到面粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然,每次都是使用“酵母”來發面。這是現代化、工業化的饅頭做法。營養兩者并無大的差别。
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